‘동물권 더배움’은 카라의 동물권 연속강좌 프로그램입니다.
손을 움직이며 더 배워보면 어떨까?
2019년 마지막 더배움은 비건 요리와 반려동물의 건강한 간식을 널리 전파 중인 두 명의 전문가와 함께 직접 손을 움직이며, 요리와 간식을 만들어 보는 시간을 가졌습니다!
지구 환경와 농장동물 그리고 모두의 건강을 위해 “육식 없는 하루”를 함께해보기를 목표로 육식 없이도 든든한 한 끼와 맛있는 간식을 만들고 나누며 어렵게 느껴지던 실천을 행동으로 더 배울 수 있었는데요.
11/27(수), 11/27(토) 2강에 걸쳐서 진행된 “행동으로 더배움, 비건쿠킹!” 현장은 어떤 모습이었을까요?
#인간을 위한 비건야식
[매운까르보나라 떡볶이와 노루궁뎅이버섯치킨]
추워지는 날씨와 함께 더욱 생각나는 배달음식이 있습니다. 아직까지도 많은 분들이 찾는 치킨과 신흥강자 떡볶이도 빼놓을 수 없습니다. 이 두 메뉴를 순식물성으로 만들어 누구든 맛있게 먹을 수 있는 방법을 비건 활동가이자. 비건 식당을 운영 중인 안백린 쉐프님에게 배우는 시간이었습니다.
먼저 요리에 사용 될 재료를 설명하고 시연을 보여주시면, 모둠에서 역할을 나눠 요리를 진행했습니다.
닭고기가 아닌데도 치킨 맛이 난다고? 우유와 크림이 안 들어가고도 까르보나라 맛이 난다고? 의아함은 잠시. 참가자 모두가 냄새와 맛에 두 눈이 커지는 경험을 했습니다. 모두 설레는 마음으로 손을 움직입니다.
파를 써는 일도 쉽지 않습니다...또르륵..^^ 요리가 익숙하지 않아도 더듬더듬, 활동가의 도움을 받아 하나씩 완성할 수 있었습니다! 두 메뉴의 레시피를 공개합니다.
▶매운까르보나라 떡볶이와 노루궁뎅이 버섯치킨 레시피
1. 매운까르보나라 떡볶이
|양념|
불린캐슈넛 1컵, 채수 2컵, 영양효모 2스푼, 설탕 3스푼, 양파1스푼, 마늘 2스푼, 후추 약간, 고춧가루 1스푼, 페퍼플레이크 1스푼, 고추장 2스푼, 국간장 1스푼, 물엿 3스푼, 참기름 1/2스푼, 허브솔트 3핀치, 훈제파프리카 약간, 비욘드미트 2스푼, 감식초 1/2스푼, 버터 6스푼, 치즈향 10스푼
|순서|
1) 미역, 다시마, 표고, 무, 채소 자투리 등 우릴 수 있는 채소들을 활용하여 채수를 끓여준다.
2) 떡볶이 양념의 모든 재료를 믹서기에 넣고 전부 갈아 양념을 완성한다!
(* 양념은 기호에 따라 조정할 수 있어요)
-매콤한 맛: 페퍼플레이크, 고춧가루, 고추장
-단 맛: 설탕, 물엿
-감칠 맛: 영향효모, 훈제파프리카, 비욘드미트, 감식초
-크리미한 맛: 캐슈넛, 코코넛우유, 치즈향, 코코넛버터
3) 떡을 넣고 저어주면서 약불에 끓인다.
2 .노루궁뎅이버섯 치킨
|재료|
말린 노루궁뎅이 버섯, 치킨 파우더 5숟갈, 두유 2컵, 영양효모 1숟갈, 해바라기씨유, 치빌, 길, 아몬드 약간, 대파
|순서|
1) 말린 노루궁뎅이 버섯, 치킨파우더 5숟갈, 두유 2컵, 영향효모 1숟갈을 보울에 넣고 버무려준다.
2) 버무려진 노루궁뎅이 버섯을 치킨파우더 가루에 묻힌 후 해바라기씨유 180도에서 튀겨준다. (반죽을 떨어뜨렸을 때 곧바로 떠오로는 온도)
3) 튀긴 치킨을 처빌, 아몬드, 딜로 꾸며준다.
각자 개성을 살려 플레이팅까지 한 뒤 식탁에 앉아 함께 맛보기까지 무사히 진행되었습니다.
현장의 느낌이 생생한 영상도 한 번씩 봐주세요 :)
#동물을 위한 제철간식
[단백질 알레르기 및 체중 조절이 필요한 강아지와 노견을 위한 구움 과자]
단백질 알레르기 및 체중 관리에 주의를 요하는 강아지도 걱정 없이 먹을 수 있는 간식을 위해 반려동물 과자점을 운영 중이신 반려동물 간식 전문가 은쌤을 모셨습니다.
은쌤과 함께 가을 겨울이 제철 채소인 단호박과 고구마를 이용해 단호박파운드 케이크를 만들고, 고구마 쿠키도 함께 만들어 보았습니다.
필요한 재료는 사전에 모두 준비완료!
첫 번째 메뉴는 단호박 파운드케이크입니다. 단백질 알레르기가 있거나 체중관리가 필요한 견공뿐만 아니라 치아가 없거나 약간 노견을 위한 맞춤 간식입니다.
선생님의 설명에 맞춰 한 단계씩 천천히 만들기가 진행됐습니다.
맛있게 먹어줄 반려견을 떠올리며 한조각의 과일도 소중하게 올려줍니다. 사랑이 넘치는 반려인들이 오셨군요 :)
단호박파운드는 과정이 비교적 간단해 금방 완성되었어요! 레시피는 아래와 같습니다.
▶바나나가 들어간 달콤 단호박 파운드 레시피
|재료|
바나나 60g, 단호박 100g, 두유 100g, 쌀가루 110g, 올리브유 1티스푼, 색을 위한 채소가루
|순서|
1. 껍질을 제거한 바나나 60g과 삶은 단호박 100g을 으깨줍니다.
2. 두유 100g을 넣고 잘 저어주세요.
3. 쌀가루 110g, 올리브유 1티스푼을 넣고 반죽을 잘 섞어주세요.
(*다른 식용유는 반려견에게 위험할 수 있으니, 반드시 올리브유를 사용해주세요.)
4. 틀의 안쪽에 올리브유를 뭍혀준 뒤 반죽을 채워줍니다.
5. 바나나와 코코넛슬라이스, 블루베리(5알 이내)도 박아주어도 좋습니다!
6. 오븐 170도에서 40분간 구워주면 완성!
|보관 방법|
냉동보관 한달 냉장보관 일주일 이내
오븐으로 들어간 단호박 파운드케이크를 기다리며, 고구마 코코넛 과자를 만들었습니다.
주재료인 고구마는 식이섬유가 풍부해 변비해소에 좋고, 고구마의 안토시아닌 성분이 항산화 방지를 하여 노화방지 및 항암작용을 돕습니다. 그 외에도 면역력과 피모건강에도 좋습니다. 그렇지만 맛이 좋아서, 성분이 좋아서 많이 주다보면 비만이 될 수 있으니 조심해야 합니다. 또다른 재료코코넛은 강아지에게 소화와 영양흡수에 효과적입니다. 모질 개선, 피모건강 및 면역력 향상에 도움이 됩니다. 그러나 많은 양을 섭취 시 변이 딱딱해지거나 변비가 생길 수 있으니 조심해야 합니다.
단호박파운드는 몸 풀기에 불과했습니다. 쿠키를 만들기 위해서 반죽 만들기는 생각보다 쉽지 않았습니다.
반죽 또 반죽을 반복하며 점점 지쳐 말 수가 줄었지만 그럼에도 예쁘게 작품을 만들어 낸 1등 반려인들 ^_^ 다양한 색깔과 모양으로 아주 예쁜 간식이 완성되었습니다. 레시피는 아래와 같습니다.
▶ 고구마 코코넛 과자
|재료|
고구마 50g, 코코넛10g, 두유 25g, 쌀가루 75g, 올리브유 1티스푼, 색을 내어줄 채소가루
|순서|
1. 껍질을 깐 고구마50g을 으깨줍니다.
2. 두유 25g을 넣고 잘 저어주세요.
3. 쌀가루 75g, 코코넛가루 10g, 올리브유 1티스푼을 넣고 반죽을 잘 섞어주세요.
4. 반죽이 충분히 만들어지면 채소가루 (단호박-노란색, 비트-자주색, 캐롭-초코색, 케일-초록색)을 넣고 반죽을 예쁘게 밀어 틀로 찍어주거나 모양을 빗어주세요.
5. 오븐 130도 20분만 구워주면 완성!
반려견의 건강한 제철간식 간식 만들기 현장(aka. 즐거운 노동)은 아래 영상에 생생하게 담겨있습니다.
먹거리를 선택하고 요리하는 일은 단순히 개인의 건강뿐만 아니라 지구의 건강, 농장동물의 복지를 위해서도 아주 중요한 일입니다. 생각에서 그치는 것이 아니라 행동을 통해 실천하길 응원합니다.
이렇게 2019년의 마지막 더배움을 사고 없이 무사히 마무리되었습니다. 새로운 공간에서 진행된 더배움이니만큼 새로운 에너지를 얻을 수 있었습니다.
행동으로 더배움, 비건쿠킹! 뿐만 아니라 2019년 카라 동물권 더배움에 참여해주신 모든 참석자 분들 감사합니다! 새해 복 많이 받으세요!
